FOURCHETTE & TIRE BOUCHON

Gains pour le poste serveuse

Exigences

• chaîne du froid
• modes de cuisson des aliments
• gammes de produits alimentaires
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• législation alimentaire
• appréciation gustative
• utilisation de four
• production culinaire
• système Hazard Analysis Critical Control Point
• procédures de conditionnement
• préparer les viandes et les poissons
• conditionner un produit
• entretenir un poste de travail
• cuire des viandes, poissons ou légumes
• doser des ingrédients culinaires
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• dresser des plats pour le service
• éplucher des légumes et des fruits
• préparer un plan de travail

Exigences

• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• modes de conservation des produits alimentaires
• fiches techniques de cuisine
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• types de pâtes à pizza
• techniques de mise en forme des disques de pizzas
• entretenir un poste de travail
• mélanger des produits et ingrédients culinaires
• former une pâte à pizza
• réaliser une garniture alimentaire
• cuire une pizza au four
• réserver une pâte

Exigences

• encaisser le montant d'une vente
• accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte
• conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande
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• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
• dresser les tables
• nettoyer une salle de réception
• débarrasser une table
• traiter une commande
• réaliser un service en salle

Exigences

• accueillir le client et l'installer
• effectuer le service des plats à table
• réaliser la mise en place de la salle et de l'office
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• techniques de service à l'assiette