GROUPE EMILE PARISSE

Exigences

• boulage des pâtons
• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• conduire une fermentation
  Voir plus +2
• diviser la masse de pâte en pâtons
• sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse

Gains pour le poste boulangère

Exigences

• caractéristiques des farines levure, additifs
• doser des ingrédients culinaires
• effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  Voir plus +3
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• préparer des aliments
• élaborer des viennoiseries, pâtisseries, confiseries ou pièces de chocolat

Responsabilités

• vous serez chargé d'effectuer les travaux de production et de cuisson des pains ainsi que la confection de la viennoiserie

Exigences

• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• calcul de quantité
• caractéristiques des farines levure, additifs
  Voir plus +14
• conduire une fermentation
• confectionner des viennoiseries
• conversion d'unités de mesure
• cuire des pièces de viennoiserie
• cuire des pâtons
• diviser la masse de pâte en pâtons
• doser des ingrédients culinaires
• défourner des pains et viennoiseries
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• techniques de boulage des pâtons
• techniques de pétrissage manuel
• types de produits boulangers
• utilisation de matériel de nettoyage
• tous les profils avec ou sans diplôme sont examinés

Exigences

• bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• calcul de quantité
• caractéristiques des farines levure, additifs
  Voir plus +13
• conduire une fermentation
• confectionner des viennoiseries
• conversion d'unités de mesure
• cuire des pièces de viennoiserie
• cuire des pâtons
• diviser la masse de pâte en pâtons
• doser des ingrédients culinaires
• défourner des pains et viennoiseries
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• techniques de boulage des pâtons
• techniques de pétrissage manuel
• types de produits boulangers
• utilisation de matériel de nettoyage

Exigences

• entretenir un équipement, une machine, une installation
• entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• organiser, aménager un espace de vente
  Voir plus +1
• présenter et valoriser un produit ou un service